Špargljeva rižota

04. 05. 2023

 

Sestavine: 

*za 4 osebe

  • 700 g špargljev
  • 1 ščepec sode bikarbone
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 čebula
  • 3 stroki česna
  • 300 g riža za rižoto (carnaroli ali arborio)
  • 200 ml belega vina
  • 70 g masla
  • 50 g parmezana
  • sok in drobno naribana limonina lupinica (po želji)
  • sol in mleti poper po okusu

Postopek: 

Špargljem odlomimo ali porežemo olesenele dele in jih stresemo v kozico. Prilijemo liter vode in dodamo ščepec soli. Vsebino zavremo, nato pa jo na zmernem ognju kuhamo 30-40 minut, da dobimo osnovo, s katero bomo zalivali rižoto. Kuhano osnovo precedimo, nato pa jo na minimalnem ognju ohranjamo vročo.

Približno 10 minut preden je osnova kuhana, čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. V večji ponvi segrejemo olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo pražimo, da postekleni. Primešamo česen in ščepec soli ter med mešanjem pražimo 1-2 minutu (da česen zadiši).

Dodamo riž in ga na hitro popražimo, da postekleni, nato pa prilijemo belo vino. Med mešanjem kuhamo toliko časa, da se vino povsem ukuha.

Riž začnemo postopoma zalivati z vročo jušno osnovo. Kuhamo ga na srednje nizkem ognju, osnovo pa prilivamo po zajemalkah. Vsakič, ko dodamo zajemalko vroče osnove, riž dobro premešamo, da se izloči škrob, ki bo poskrbel za kremasto teksturo rižote.

Medtem ko se riž kuha, pripravimo špaglje. Najprej jim porežemo vršičke (približno 5 centimetrov) in jih pustimo na strani za kasneje. Stebla grobo nasekljamo. V osoljenem kropu, ki smo mu dodali ščepec sode bikarbone, jih kuhamo približno 5 minut, da se zmehčajo.

Kuhane šparglje odcedimo in pri tem prihranimo malo tekočine, v kateri so se kuhali. Tekočino in šparglje s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo.

Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa je še nekoliko čvrst, primešamo špargljev pire. Rižoto po okusu začinimo s porom in soljo, za svežino pa po želji dodamo tudi malo limoninega soka in drobno naribano lupinico. Primešamo večino masla (kos ga prihranimo za praženje vršičkov) in nariban parmezan. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da rižota počiva 5 minut.

Medtem v čisti ponvi razpustimo prihranjen kos masla in na njem popražimo špargljeve vršičke, ki jih rahlo posolimo in popopramo.

Rižoto serviramo na krožnike. Okrasimo jo s popraženimi vršički in po vrhu po želji naribamo še malo parmezana. Postrežemo toplo.

Vir: Okusno.je

 

Nazaj