Ocvirkove pogačice

05. 02. 2024

 

Sestavine: 

 

  • 30 g svežega kvasa
  • mleko po potrebi (od 1,5 do 2 dl)
  • 1 žlička sladkorja
  • 500 g moke (pol ostre, pol gladke)
  • 50 g mehke svinjske masti
  • 4 žlic kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička soli
  • 250 g ocvirkov
  • poper (beli ali črni)
  • 1 pest kumine (po želji)

Premaz:

  • 1 rumenjak
  • 2 žlici mleka

Postopek: 

V mlačno mleko nadrobimo kvas. Dodamo eno žlico moke in sladkor ter sestavine gladko razmešamo. Pustimo stati na toplem mesu 10 minut, da kvasec vzhaja. 

V večjo skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero dodamo kislo smetano, rumenjake in zmehčano mast. Po moki okoli jamice potrosimo sol. Ko kvasec vzhaja, ga vlijemo v jamico k ostalim sestavinam. Sestavine v skledi s čistimi rokami zgnetemo v povsem gladko, a nekoliko bolj kompaktno testo. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v naoljeno skledo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da na toplem mestu vzhaja kakšno uro. 

Medtem ko testo vzhaja, ocvirke drobno zmeljemo. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo centimeter debelo in ga premažemo z zmletimi ocvirki ter potrosimo s poprom. Pričnemo z zlaganjem. Desno stran testa prepognemo do sredine, enako naredimo tudi z levo stranjo. Nato spodnjo stran prepognemo do sredine, nazadnje pa še zgornjo stran. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut. Postopek še dvakrat ponovimo, pri čemer testo pustimo vsakič počivati pol ure.

Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo 2 cm debelo in iz njega s pomočjo modelčka izrežemo kroge, ki jih polagamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pazimo, da med posameznimi krogi pustimo malo razmaka. Pustimo, da pogačice pred peko vzhajajo 10 minut. 

Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V skledici razžvrkljamo rumenjak in ga zmešamo z z eno ali dvema žlicama mleka. V vzhajanje pogačice z nožem zarežemo vzorec, jih premažemo z mešanico mleka in rumenjakov ter potrosimo z malo kumine ali sveže mletega popra. Pogačice pečemo v ogreti pečici 20 minut oziroma toliko časa, da se testo lepo dvigne in po vrhu zlato rjavo zapeče. 

Vir: okusno.je

Nazaj